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青じその青汁
青じそは、サラダや刺身にあしらったりと、彩りにつかわれることが多い食材ですが、実は、この青じそ、緑黄色野菜の中で大変栄養価が高い野菜なのです。体の老化を防ぐビタミン「β-カロチン」が特に豊富で、2000ＩＵを含み、西洋かぼちゃの３倍以上と言われています。また、鉄分などのミネラル、ビタミンＢ1・Ｂ2も豊富です。鉄の吸収を助けるビタミンＣも多く含むことから、貧血予防に有効です。
東洋医学では青じそは蘇葉と呼ばれ、胃腸の調子や免疫力の回復など、生体の働きを整える食材として古くから使われてきました。また、刺し身に青じそをあしらうのは、単なる彩りや生臭さを取るという目的だけでなく、解毒制菌作用を利用して食中毒を防ぐという昔ながらの知恵でもあるのです。
「しそ」の香りはペリルアルデヒドという成分によります。あの青じその新鮮な香りに気分をリフレッシュするでしょう。 このように、青じそはケールなどに比べ、青汁として摂取するのに大変飲みやすくなっています。
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